Фаршированная печень по-дагестански

Блюдо с ярким и насыщенным вкусом, традиционным для горных районов Дагестана. Это сытное мясное угощение отлично сочетается с Рислингом: его свежесть сбалансирует насыщенность блюда и подчеркнет пряные ноты.

Ингредиенты на 4 порции:

Для печени:

• Говяжья или баранья печень — 1 кг
• Масло топленое или растительное — 1-2 ст.л
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л
• Красный молотый перец — 0,5 ч.л
• Соль — по вкусу
• Хлопковая кулинарная нить

Для фарша:

• Говядина или баранина мякоть — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Базилик — 2 веточки
• Паприка — 1.5 ч.л
• Зира — 1 ч. л.
• Красный острый перец — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Вино белое сухое Di Caspico Рислинг — 50 мл для сочности
• Говяжий бульон — 50 мл для сочности
• Курага и орехи — 50 г по желанию

Способ приготовления:

1. Промойте печень холодной водой и обсушите бумажным полотенцем, удалите пленки и протоки.
2. Острым ножом сделайте внутри печени продольный карман, не прорезая насквозь.

Отставьте печень в сторону и займитесь фаршем:

1. Подготовьте все продукты, промойте мясо и промокните бумажным полотенцем.
2. Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
3. Лук, чеснок и зелень порубите мелко ножом.
4. Добавьте все специи, соль и перец, налейте вино и бульон.
5. Перемешайте фарш до однородности.

Начните фаршировать печень:

1. Аккуратно заполните карман внутри печени фаршем.
2. Печень хорошо перевяжите кулинарной нитью.
3. Разогрейте топленое масло в глубокой жаропрочной посуде или сковороде. Обжарьте печень до золотистой корочки по 2-3 минуты со всех сторон.
4. Переложите печень в форму для запекания, накройте фольгой.
5. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 40-50 минут.
6. В конце снимите фольгу и дайте подрумяниться еще 5-7 минут.
7. После духовки дайте печени "отдохнуть" 10-15 минут, накройте ее фольгой.

После приготовления нарежьте ломтиками, выложите порционные кусочки печени на теплую тарелку. Сверху добавьте тонко нарезанный лук с сумахом и уксусом, украсьте веточками зелени. Подавайте блюдо со свежими овощами, вареным картофелем, тонким лавашом или лепешкой. К блюду подойдет острый томатный соус с кинзой.

Идеальным винным сопровождением этого блюда будет Desono Riesling Extra brut, подавайте его охлажденным до 6-8 ºC и наслаждайтесь истинным вкусом игристого вина.

Также с этим сытным и пряным блюдом отлично сочетаются:

• Полусухой Рислинг — подчеркнет остроту и зеленые травы, добавит освежающую ноту;
• Десертный Рислинг — если фарш содержит курагу или орехи.

Приятного аппетита!