Какое вино самое крепкое, крепость красного, белого и игристого вина
Дербентская винодельческая компания

Какое вино крепче

Какое вино крепче

Мир вина широк и многообразен. За многовековую историю напитка было выведено огромное количество разных сортов, поэтому найти “свое” вино точно сможет каждый. В первую очередь, конечно, при выборе мы обращаем внимание на цвет вина и содержание сахара. А вот следующим параметром обычно идет крепость напитка, ее мы сегодня и обсудим.

Что означает крепость вина

Говоря простым языком, крепость вина — это количество этилового спирта, содержащегося в напитке. Обычно её измеряют в процентах от общего объёма вина, обозначая как ABV — alcohol by volume. Чем выше содержание спирта, тем больше число на этикетке.

Для большинства вин алкогольное содержание варьируется от 9% до 15%. Однако есть и более крепкие, и более слабые вина. Содержание алкоголя зависит от множества факторов, которые можно условно разделить на природные — сорта винограда и климат — и технологические — методы виноделия.

  • Сорт винограда. Разные сорта отличаются содержанию сахара, который в процессе брожения превращается в спирт, а чем больше сахара, тем крепче вино. Поэтому сорта с высоким содержанием сахара, такие как Мускат, Зинфандель и Шираз дают вина с более высоким содержанием алкоголя.
  • Климатические условия. Климат оказывает значительное влияние на созревание винограда и его сахаристость. Поэтому вино, произведенное в жарких регионах, таких как Южная Австралия, Калифорния или Южная Африка, часто обладает более высоким содержанием алкоголя по сравнению с винами из более прохладных регионов, например, Бургундии или Германии.
  • Методы виноделия. Технология производства вина также играет важную роль. Например, использование «благородной гнили» помогает получить концентрированные вина с высоким содержанием алкоголя. Еще существует метод криоэкстракции —  виноград замораживают перед брожением, чтобы удалить часть воды и повысить концентрацию сахаров и алкоголя. Этот метод применяется для создания десертных вин. А крепленые вина — портвейн, херес или мадеру — получают путем добавления виноградного спирта на разных этапах производства, это увеличивает содержание алкоголя до 18-22%.
  • Возраст вина. Некоторые вина с высоким содержанием алкоголя могут быть выдержаны в дубовых бочках в течение длительного времени, что способствует дальнейшему повышению их крепости.

Типы крепких вин

Типы крепких вин

Крепленые вина

Это одни из самых крепких вин. К этой категории относятся напитки, в которые добавляется виноградный спирт или бренди в процессе ферментации или после неё. Добавление спирта не только увеличивает крепость, но и тормозит процесс брожения, оставляя остаточный сахар, что придает винам насыщенный и сладкий вкус. Крепость таких вин обычно колеблется в пределах от 16% до 22%.

Есть несколько видов самых популярных крепленых вин:

  • Портвейн — португальское вино с высоким содержанием сахара и алкоголя: от 18% до 22%. Портвейн может быть красным и белым, а также варьироваться по стилю от сухого до сладкого.
  • Херес — испанское вино, бывает как сухим, так и сладким. Средняя крепость хереса составляет около 15-16%, но отдельные виды, такие как Херес Педро Хименес, могут быть крепче.
  • Мадера — крепленое вино с острова Мадейра крепостью от 17% до 22%. Отличается сложным вкусом с нотами карамели, орехов и фруктов.

Десертные вина

Десертные вина отличаются крепостью и высокому содержанию сахара, который естественным образом присутствует в винограде или образуется в процессе криоэкстракции. Среди этих вин выделяют:

  • Вино позднего сбора — Late Harvest Wine. Виноград позднего урожая зачастую больше похож на изюм и на лозе он обезвоживается естественным образом. Большая часть вин этой категории — сладкие белые десертные вина, их крепость варьируется от 12% до 16%.
  • Токай — венгерское десертное вино с крепостью от 12% до 14%, произведенное из винограда, пораженного благородной плесенью, что придаёт ему интенсивную сладость и насыщенный вкус.
  • Сотерн — французское десертное вино крепостью около от 13% до 15%, также изготавливаемое из винограда, пораженного благородной гнилью.
  • Ледяные вина — производятся в холодных регионах, например, Германии и Канаде,  где климат позволяет винограду замерзнуть на лозе. В процессе производства из винограда удаляются кристаллы замерзшей воды, что позволяет получить вино с высокой концентрацией сахара.
Крепость игристого вина

Игристые вина

Игристые вина, такие как шампанское, просекко и кава, имеют относительно невысокое содержание алкоголя по сравнению с краплёными и десертными винами. Обычно их крепость составляет около 11–13%. Однако есть несколько игристых вин, крепость которых может быть выше, особенно если они произведены по методу Champagne, при котором вторичное брожение происходит в бутылке.

Крепость красного вина

Красные вина

Красные вина обычно более крепкие, чем белые. Они содержат больше сахара и часто производятся из сортов винограда, культивируемых в жарких регионах. Крепость красных вин может варьироваться от 12% до 15%, хотя существуют отдельные экземпляры с более высоким содержанием алкоголя. Самые крепкие красные вина:

  • Зинфандель — этот сорт винограда родом из Калифорнии часто даёт вина с крепостью 14-17%. Они обладают насыщенным фруктовым вкусом и высоким содержанием алкоголя.
  • Шираз — вино из этого сорта может достигать крепости до 16%. Особенно высокое содержание алкоголя характерно для вин из Австралии.
  • Амароне — итальянское вино, изготовленное из высушенного перед брожением винограда. Крепость Амароне зачастую выше 16%, а насыщенный и сложный вкус вина делает его одним из самых любимых среди ценителей.

Белые вина

Белые вина обычно содержат меньше алкоголя, чаще всего их крепость составляет 9-13%, но некоторые виды могут достигать 14% и выше. На крепость белых вин тоже влияет регион выращивания винограда и сорт.

Наиболее крепкие белые вина включают:

  • Шардоне — этот сорт может давать вина крепостью до 14%, особенно крепкими бывают вина из Австралии и Калифорнии благодаря жаркому климату.
  • Совиньон Блан — хотя это вино обычно содержит 12-13% алкоголя, некоторые экземпляры могут быть крепче, особенно если они производятся в более тёплых регионах.

Как градусы влияют на процесс старения

Крепкие вина имеют больший потенциал для долгого хранения и улучшения со временем. Алкоголь действует как консервант, помогая вину развиваться в бутылке в течение десятилетий. Это особенно касается портвейна, мадеры и хереса, которые могут храниться более 50 лет, сохраняя при этом свои вкусовые и ароматические качества.

Как определить крепость вина по этикетке

Этикетка — это главный и основной источник информации о крепости вина. На большинстве бутылок содержание спирта указывается в виде процента от общего объёма: чем выше процент, тем крепче вино. Важно учитывать, что крепость вина не всегда напрямую связана с его вкусовыми характеристиками: более крепкое вино может быть как сухим, так и сладким.

Как крепость влияет на вкус

Как крепость влияет на вкус вина

Содержание алкоголя, конечно, оказывает влияние на вкус напитка. Крепкие вина часто кажутся более тяжелыми, насыщенными и интенсивными. Они могут оставлять ощущение тепла или даже жжения во рту из-за значительного содержания этанола. Именно благодаря высокому градусу, сахару и остаткам брожения десертные и крепленые вина имеют богатый, яркий и запоминающийся вкус.

Вина с более низким содержанием алкоголя, как правило, ощущаются более легкими и свежими — это делает их подходящими для жарких летних дней или лёгких блюд. А что подать к крепким винам — крепленым и десертным — вы можете узнать из нашей статьи

Наслаждайтесь каждым глотком!



Мы рекомендуем следующие вина

Есть вопросы — спрашивайте!

Наши специалисты помогут Вам и ответят на все интересующие вопросы.


Хотите первыми узнавать новости компании? Оставьте Ваш email
Подписка на рассылку оформлена