Чаще этикета в истории менялась, пожалуй, только мода. Веками правила появлялись и исчезали, и особенно это касалось столового и светского этикета. Само понятие «этикет» связано с правлением Людовика XIV, который ввел порядок поведения приглашенных гостей, изложенный на специальных карточках (франц. etiquette — этикетка). Отсюда и слово. Но если говорить об истории, то не думайте, что этикет возник где-то при дворе французских королей, ведь своды правил поведения во время трапезы известны еще с глубокой древности. Понятно, что к современным они уже имеют мало отношения, а некоторые могут вообще казаться дикими.
Если перенестись ближе к нам по времени и географии, то можно сказать и про Средневековый европейский этикет. Тогда «столовые правила» существовали на пирах баронов. Огромные замки, большие залы, длинные столы, выступления музыкантов, много мяса и вина… Подносили блюда к столу и прислуживали гостям слуги и оруженосцы, следил за этим специальный распорядитель, который заодно первым пробовал каждое блюдо и вино. Такой вот сомелье с риском быть отравленным.
Винный этикет также уже существовал. Во время ужина на металлических подносах разносили кувшины с вином, каждый из которых обязательно содержал записку с указанием даты изготовления.
Современный этикет во многом логичен: локти на стол не кладем, нож — в правой, салфетка на коленях. А вот как быть с вином? Грубо говоря, винный этикет — это и правила сервировки, и температура подачи, и бокалы, и сочетание с едой, и огромное количество разнообразных нюансов. С другой стороны — можно ли все это называть именно «этикетом»?
В правилах сохранилась египетская особенность: этикетку все еще нужно показывать всем собравшимся. По правилам вино снова наливается в бокал, когда он уже пуст, в недопитый бокал вино не наливают, не наливают и временно вышедшему из-за стола. Вино наливают с правой руки сидящего за столом. А теперь давайте кратко обсудим современные особенности алкогольного этикета.
Подача
- гостям принято подавать аперитив
- на столе должен быть выбор различного алкоголя, как по вкусу, так и крепости
- бутылки на стол принято ставить уже откупоренными, за исключением игристых вин, при необходимости вино подается в аэраторе или декантере
- шампанское подают в ведерке со льдом
- коктейли подают сразу в бокалах (пунш или сангрию — в кувшине)
- температура напитков должна соответствовать правилам
- если за столом присутствуют только женщины — разливает алкоголь хозяйка, в остальных случаях — хозяин
- неприличным считается доливать в бокал, если гость не успел допить
- неприличным считается наполнять бокал в отсутствие человека
- напиток, подаваемый в завершение вечера, называют дижестивом, подойдут бренди, мадеры, бальзамы, настойки, коньяк.
Гастрономия
- алкоголь не подают к первым блюдам (за редким исключением)
- рыбу и птицу чаще подают с белым вином, можно игристым, но непременно сухим
- мясо и дичь — красное сухое или столовое вино, жаркое или фаршированную птицу, овощи, грибы сочетают с легким красным вином
- красные и белые сладкие вина подаются уже к десертам
- фрукты, сыры, салаты из белого мяса – прекрасный повод подать к ним шампанское
- не сочетают шампанское и шоколад
- к кофе подают ликеры, коньяки, настойки и наливки
- сухое печенье, пироги и шарлотки — великолепная компания к глинтвейну
- Обратите внимание, что гастрономические сочетания часто бывают субъективны, зависят от конкретных рецептов, ситуаций и вкусов.
Бокалы
- для белого и красного вина используют винные бокалы. Они имеют длинные ножки и продолговатую форму, благодаря чему можно одновременно наслаждаться вкусом, цветом и ароматом напитка. Винные бокалы должны отвечать обязательному условию: они должны быть изготовлены из простого (не цветного) стекла или хрусталя
- бокалы для шампанского самые длинные и тонкие
- для минеральной воды и соков используют фужеры
- рюмки предназначены для крепких напитков. Они бывают с ножками и без, разными по форме и объемам. Основное правило при выборе рюмки: чем крепче напиток — тем меньше рюмка;
- горячий алкоголь (грог или глинтвейн) подают в специальных высоких чашах с ручками
В конце хочется выделить два самых главных: пейте хорошее вино и в хорошей компании!
