Если говорить о красных винах с характером, то в первую очередь о Саперави — напитку с глубокими грузинскими корнями и по-настоящему насыщенным вкусом.
Саперави — древний красный сорт винограда, который считается визитной карточкой грузинского виноделия. Его родина Кахетия — теплый и плодородный регион на востоке Грузии. Виноград входит в число редких окрашенных сортов, имеет мощную структуру, подходит для длительной выдержки в традиционных грузинских амфорах и дубовых бочках. Из этой статьи вы узнаете, какое вино делают из Саперави, чем оно отличается и почему его стоит попробовать каждому любителю красного вина.
Первые письменные упоминания об этом вине появились в XIX веке, но история уходит гораздо глубже — по некоторым данным, этот сорт выращивали еще в античные времена. С грузинского "саперави" переводится как "краситель": темные у него не только кожица, но и мякоть. Большинство красных сортов винограда имеют бесцветную мякоть, а насыщенный цвет достигается лишь за счет кожицы. Саперави же дает яркий рубиновый сок сразу. Из темного, почти черного сока производят ароматные красные вина с выразительным характером и в разных вариациях.
Традиционно Саперави использовали для производства вина в квеври — больших глиняных сосудах, зарытых в землю. Это позволяет сохранить натуральность и самобытность вкуса, что особенно ценится в мире натуральных вин. Сорт также служит основой для столовых, десертных и крепленых вин, которые пригодны для долгого хранения, хотя для Саперави выдержка старше 12 лет почти не практикуется.
Саперави не остался в пределах Грузии — виноград успешно выращивают в Дагестане, Крыму и Краснодарском крае. Здесь он отлично адаптировался, сохранил свои основные качества и приобрел новые оттенки вкуса. Благодаря южному солнцу, плодородным почвам, стабильным температурам и усилиям виноделов он дает сочные, насыщенные и при этом сбалансированные вина. Сегодня российские виноделы создают из Саперави яркие и выразительные вина, ничуть не уступающие зарубежным образцам.
Саперави — сорт позднего созревания, и это имеет большое значение для его винодельческого потенциала. Урожай обычно собирают с конца сентября до начала ноября. Виноград набирает сахар и аромат в течение долгого сезона, успевая развить сложную вкусовую гамму. Созревание Саперави требует внимания и терпения. Если собрать виноград слишком рано, вино получится чересчур кислотным и резким. Если передержать — можно потерять кислотность и свежесть. Виноделы внимательно следят за состоянием лозы, уровнем сахара и кислотности.
Главная особенность Саперави — его окрашенная мякоть. Это позволяет получать насыщенные по цвету вина даже при короткой мацерации. Вино из Саперави всегда будет выразительным, плотным, густого бордового цвета. Такая особенность делает его отличной основой для купажей, придавая глубину и плотность более легким сортам.
Танинность Саперави — его отличительная особенность. Танины придают вину ту самую "сухость" и вяжущее ощущение во рту. У Саперави уровень танинов довольно высокий, и это делает вкус вина густым и насыщенным. Именно танины дают Саперави потенциал к элегантному старению — со временем терпкость смягчается, появляются ноты кожи, табака, шоколада и сухофруктов.
Из Саперави производят насыщенные сухие красные вина, но на этом его возможности не заканчиваются. Благодаря высокой концентрации танинов, кислотности и окрашенной мякоти, сорт подходит для широкого спектра винных стилей — от свежих и фруктовых до сложных и выдержанных.
Самый распространенный стиль. Такие вина яркие и энергичные, с акцентом на свежесть и фруктовость, в их аромате черная смородина, вишня, гранат и специи. Хороши в паре с мясными блюдами, шашлыком и кавказской кухней.
Попробуйте Di Caspico Саперави — напиток глубокого и насыщенного цвета с фиолетовым отливом. В аромате вы почувствуете ягодные ноты ежевики и черной смородины. Вкус будет терпкий, глубокий, согревающий с длительным, слегка вяжущим послевкусием. Отлично подойдет к сложным мясным блюдам в сочетании с острым соусом.
При выдержке в дубовых бочках Саперави приобретает сложные тона — ваниль, табак, шоколад, сухофрукты. Такие вина становятся более округлыми, танин смягчается, появляется долгий вкус и благородный послевкусие. В России такие вина производят в Дагестане и Краснодарском крае, используя французский или кавказский дуб.
Рекомендуем вам Эндемы Саперави — это вино темно-гранатового цвета выдерживалось в дубовой бочке 12 месяцев. Вы ощутите аромат сушеной вишни и ежевики, почувствуете оттенки черного перца. Вкус будет с гармоничной кислотностью и нотками ванили в продолжительном послевкусии. Прекрасно сочетается с мясом на гриле, копченостями и острыми сырами.
Из Саперави можно сделать отличную основу для выразительных, свежих и гастрономичных розе. Розовые вина из Саперави получают короткой мацерацией. Этого достаточно, чтобы напиток приобрел насыщенный розовый или ярко-малиновый оттенок и не успел набрать чрезмерное количество танинов. Розе из Саперави — это легкое, свежее вино с яркими ароматами красных ягод: клубники, малины, клюквы. Такие вина идеально подходят для теплого времени года, пикников и легких закусок.
Оцените вкус и аромат Desono Saperavi Rose — вино нежно-розового цвета с ягодными нотами малины в сахаре и оттенками ванили. Вам понравится гармоничный и свежий вкус с легкой горчинкой красной ягоды в послевкусии.
Это уникальный стиль вина, созданный по традиционной грузинской технологии, в которой виноград вместе с мезгой бродит и выдерживается в глиняных сосудах (квеври), зарытых в землю. Технология производства была включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Вина получаются насыщенные, тельные, с нотами пряностей, земли и сушеных ягод.
Саперави часто используют в смеси с другими сортами, например, с Каберне Совиньон, Мерло или красными автохтонами. Он добавляет глубину цвета, танинность и насыщенность, усиливая общий характер вина.
Саперави — это не просто сорт, а целая палитра винных выражений. Его характер позволяет виноделам экспериментировать, а нам — наслаждаться и находить свое идеальное вино.
Саперави любит сытные, насыщенные блюда и отлично сочетается с мясом на гриле и шашлыком, бараниной и говядиной, блюдами кавказской кухни — харчо, чанахи, лобио, выдержанными сырами и темным шоколадом, если вино с остаточной сладостью.
Перед подачей вино стоит декантировать — дать ему подышать, чтобы вкус раскрылся полностью. Наливайте в классические широкие бокалы тюльпановидной формы, это позволит вам лучше оценить вкус и аромат напитка.
Саперави — это история, терруар, традиции и современность в одном бокале. И если вы еще не знакомы с этим сортом, мы рекомендуем попробовать Desono Saperavi. Вино темно-рубинового цвета с вишневым отливом, в аромате нотки перезрелых красных плодов, горького шоколада и мака. Вкус будет полный, округлый, терпкий, с гармоничной кислотностью и приятным ежевичным послевкусием. Прекрасно подойдет для уютного ужина.
Вина из Саперави — отличный выбор для тех, кто ищет в напитке глубину и эмоции, оно требует внимания, подходящего настроения и не оставляет равнодушным. Откройте для себя этот сорт — и, возможно, он тоже откроет вам что-то новое в мире вина.
Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Для доступа на сайт подтвердите, пожалуйста, свое совершеннолетие.
Сведения, размещенные на сайте, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
