Главная
Блог
Утиная грудка с краснокочанной капустой, томлёной в красном вине и яблоках

Утиная грудка с краснокочанной капустой, томлёной в красном вине и яблоках

09.09.2026

Классическое осеннее блюдо в европейском стиле, где насыщенный вкус утки идеально сочетается со сладковато-пряной капустой, яблоками и винным соусом. Блюдо получается праздничным, но при этом несложным в приготовлении.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

Для утки:

Утиная грудка с кожей – 2 шт. (по 250–300 г);
Соль – 1 ч. л.;
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
Тимьян – 2 веточки;
Чеснок – 2 зубчика.

Для капусты:

Краснокочанная капуста – 600 г;
Яблоки (Гренни Смит или Симиренко) – 2 шт.;
Красное сухое вино – 250 мл;
Репчатый лук – 1 крупная головка;
Мёд – 1 ст. л.;
Бальзамический уксус – 1 ст. л.;
Сливочное масло – 20 г;
Соль – 1 ч. л.;
Чёрный перец – по вкусу;
Лавровый лист – 1 шт.;
Палочка корицы – 1 шт.

Для винного соуса:

Красное сухое вино – 150 мл;
Утиный сок после жарки;
Мёд – 1 ч. л.;
Сливочное масло – 20 г.

Приготовление

Шаг 1. Подготовка капусты

Краснокочанную капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками.

Шаг 2. Томление капусты

В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте капусту и готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Введите яблоки, мёд, лавровый лист и корицу. Влейте красное вино и бальзамический уксус. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и томите на слабом огне 45–50 минут. Капуста должна стать мягкой, блестящей и приобрести глубокий рубиновый цвет.

Шаг 3. Подготовка утиной грудки

Достаньте утку из холодильника за 20–30 минут до приготовления. Острым ножом сделайте на коже надрезы крест-накрест, не затрагивая мясо. Натрите грудки солью и перцем.

Шаг 4. Обжаривание утки

Положите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду. Включите средний огонь. Постепенно вытапливайте жир 8–10 минут. Когда кожа станет золотистой и хрустящей, переверните грудки. Добавьте чеснок и тимьян. Готовьте ещё 3–4 минуты. Переложите утку в духовку, разогретую до 180 °C, на 6–8 минут. Для средней прожарки внутренняя температура должна составлять около 56–58 °C.

Шаг 5. Винный соус

Удалите часть утиного жира со сковороды. Влейте красное вино. Соскребите со дна все карамелизированные соки. Добавьте мёд. Выпарите жидкость примерно наполовину. Вмешайте холодное сливочное масло до получения гладкого блестящего соуса.

Шаг 6. Подача

На тёплую тарелку выложите подушку из томлёной капусты. Утиную грудку нарежьте тонкими ломтиками под углом. Разместите мясо поверх капусты. Полейте винным соусом. Украсьте свежим тимьяном и тонкими дольками яблока.

Вкусовой профиль

Утка обладает насыщенным мясным вкусом и хрустящей карамелизированной кожей. Краснокочанная капуста приобретает сладковато-пряный характер благодаря мёду, яблокам и красному вину. Винный соус объединяет все элементы блюда, добавляя ягодные и пряные оттенки. Корица и яблоки можно считать главным осенним акцентом композиции.