Баранина по-сицилийски

Мы считаем, что мясо с вином — вечная классика, лучшее нее только мясо, приготовленное в вине. Хотим поделиться любимым рецептом идеальной баранины по-сицилийски — Abbacchio alla Romana, тушеное и очень ароматное мясо с травами и овощами. Уверяем, вам понравится настолько, что это блюдо станет самым желанным гостем на вашем столе. Приготовьтесь! Приготовление займет некоторое время, но поверьте, результат того стоит/

Ингредиенты:

• Филе шейки баранины  или корейка с ребрышками — 1 кг
• Красное сухое вино Di Caspico Мерло — 400 мл
• Оливки без косточки — 200 г
• Помидоры — 4 шт
• Болгарский сладкий перец — 2 шт
• Острый перец — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Лайм или лимон — 1 шт
• Свежая кинза — 1 пучок
• Свежий фиолетовый базилик — 5-7 веточек
• Свежая петрушка — 3-4 веточки
• Свежий или сушеный чабрец — 2-3 веточки
• Соль и перец — по вкусу
• Оливковое масло

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте веточки базилика и чабреца, смешайте их и перетрите вместе, затем залейте вином. Вымойте и обсушите баранину, нарежьте на крупные порционные куски и положите в емкость с вином и травами. Плотно накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
   
   
2. На следующий день извлеките мясо из маринада и процедите. Вино с травами не выливайте, оно еще пригодится.
3. Теперь можно заняться овощами. Нарежьте лук полукольцами, а морковь и перец тонкой соломкой. Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, вырежьте плодоножку и мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
   
   
4. В глубокой толстостенной посуде как следует нагрейте оливковое масло и обжарьте мясо на сильном огне 5-6 минут. Важно, чтобы масло было очень горячим, тогда мясо подрумянится, не выделяя сока.
5. Как только увидите, что баранина равномерно со всех сторон покрылось тонкой корочкой, выньте его и отложите в отдельную посуду, накрыв сверху фольгой.
   
   
6. Уменьшите огонь до среднего и в той же сковороде, где готовилось мясо, обжарьте лук и морковь. Через пару минут добавьте перец и жарьте еще несколько минут.
7. Влейте в сковороду оставшийся маринад и добавьте помидоры. Доведите до кипения, затем варите 5 минут на среднем огне.
8. Положите баранину в кипящий соус, посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и тушите 1 час.
   
   
9. Через час нарежьте свежую зелень и посыпьте ею готовящееся блюдо. Добавьте туда же оливки и измельченную цедру лайма или лимона. Продолжайте тушить 15 минут, после чего выключите и оставьте настояться еще 15-20 минут.
10. Готово! Подавайте баранину по-сицилийски с гарниром из запеченного картофеля и свежими овощами. Рекомендуем дополнить ужин бокалом ароматного Di Caspico Мерло, оно идеально подходит к мясным блюдам и станет украшением вашего вечера.

Bon appétit!