Ризотто с морепродуктами

Лето — лучшее время для наслаждения дарами моря. Блюд с ними великое множество, и одно из самых популярных — итальянское ризотто с морепродуктами. Приготовить его дома достаточно просто, главное внимательно выбирать ингредиенты. И еще советуем не отвлекаться во время готовки, капризное ризотто потребует всего вашего внимания. Но чего только не сделаешь ради вкусного ужина в итальянском стиле. Ножи наизготовку, поехали!

Ингредиенты:

• Сухое белое вино Di Caspico Шардоне — 150 мл
• Рис «арборио» — 150 г
• Смесь морепродуктов «морской коктейль» — 250 г
• Свежие мидии — 10 шт
• Большие тигровые креветки — 2 шт
• Лангустины — 2 шт
• Бульон из белой рыбы — 400 мл
• Репчатый лук — половина луковицы
• Чеснок — 1 большой зубчик
• Измельченная петрушка — 1 ст.л
• Оливковое масло — 5 ст.л
• Соль и белый перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Заранее подготовьте овощи: нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите петрушку. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, накрыв зубчик полотенцем.
2. Две столовых ложки оливкового масла разогрейте в глубокой сковороде до появления характерного аромата. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте лук около минуты регулярно помешивая, чтобы он не подгорел.
   
3. Добавьте раздавленный чеснок. Итальянцы предпочитают добавлять чеснок именно в таком виде, чтобы легко убрать его позже, до того, как он пережарится и сделает блюдо горьким.
4. Затем отправляйте на сковороду сухой рис. Не промывайте его заранее — это вымоет крахмал и лишит ризотто сливочности. Прогревайте рис постоянно помешивая, пока он слегка не изменит цвет: края зернышек станут прозрачными, а внутренняя часть останется белой.
   
5. Добавьте измельченную петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, пока алкоголь не испарится. Сухое вино создает кислую среду, которая не сделает морепродукты «резиновыми» в процессе готовки.
6. Аккуратно положите на сковороду тигровые креветки и лангустины. Прогрейте, затем влейте горячий рыбный бульон, добавьте морской коктейль и мидии. Бульон вливайте небольшими порциями (от 6 до 8 половников в общей сложности). Время от времени пробуйте ризотто на готовность.
   
7. Когда предыдущая порция бульона впитается, добавьте следующую. Периодически помешивайте рис для равномерного приготовления. Общее время готовки ризотто, начиная с момента обжарки лука, не должно превышать 25 минут.
8. Добавьте молотый белый перец и соль по вкусу.
9. Уберите крупные морепродукты — мидии, лангустины и тигровые креветки, чтобы не повредить их при вымешивании. Затем вытащите чеснок. Добавьте столовую ложку оливкового масла и тщательно перемешайте блюдо.
   
10. Подавайте ризотто на подогретых тарелках, чтобы рис не прилипал к посуде, и украсьте блюдо мидиями, лангустинами и креветками. А для полного наслаждения откупорьте бутылку освежающего белого сухого вина Di Caspico Совиньон — идеальное сопровождение для блюда с морепродуктами. 

Приятного аппетита!